AIL Firenze


Il pandiramerino è un’antica ricetta fiorentina tipica del Giovedì santo.

Ingredienti:
500 gr di pasta di pane
120 gr di zibibbo
rosmarino
2 cucchiai di zucchero
olio di oliva

Pandiramerino
Procedimento
In un tegamino scaldate 6 cucchiai di olio con delle foglioline di rosmarino. Quando l’olio si sarà insaporito, senza friggere, eliminate le foglioline di rosmarino. Lavorate la pasta di pane con l’olio al rosmarino, delle foglioline di rosmarino fresco, lo zucchero e lo zibibbo non ammollato. Dividete l’impasto in 6 pagnottelle e mettetele sulla placca del forno infarinata. Incidete la superficie con 2 tagli verticali e 2 tagli orizzontali (tipo graticola) e fate riposare per circa mezz’ora. Spennellate la superficie con dell’olio e fate cuocere in forno caldo per circa mezz’ora.
 


I quaresimali sono dolcetti che vengono preparati nel periodo che va dal carnevale alla pasqua.

Ingredienti per 6 persone:
farina: gr. 200 Pasta di nocciole: gr. 50
zucchero: gr. 200 Una bustina di vaniglia
cacao amaro: gr. 50 Un pizzico di cannella in polvere
3 chiare d’uovo Mezza bustina di lievito in polvere

Quaresimali
Procedimento
Montate a neve ben ferma le chiare, quindi incorporate bene lo zucchero e la pasta di nocciole (in mancanza potete unire 50 grammi di nocciole tritate finemente col mixer).
A parte mescolate la farina con il cacao, la vaniglina e il lievito. Incorporate lentamente questa miscela alle chiare, in modo da ottenere un impasto piuttosto denso (se è troppo liquido unite un po’ di farina, se è troppo duro aggiungete un’altra chiara).
Sulla placca del forno imburrata disegnate delle lettere dell’alfabeto in stampatello (tenendole un po’ distanziate perché cuocendo gonfiano) con una tasca da pasticcere con cornetto numero 8.
Lasciate riposare per qualche ora ed infine cuocete in forno basso per una decina di minuti.